自制咸蛋

1: 水、盐煮滚，先加750g的盐，盐若溶化，再逐量加盐，直至煮到饱和状态，盐再也煮不溶了。

2: 加入花椒粒及肉桂粉，煮至滚沸，即可熄火。完全凉透后再加入高酒精度数的白酒。高粱酒最好，香气十足，不过很贵。我用的是vodka，买了一大瓶来做蛋糕，还没用完哪。

3: 鸡蛋洗净擦乾，放入宽口的容器中。

4: 倒入盐水。

5: 为免蛋浮起，扣一个盘子在上面。然后把容器密封，写上日期，放在室内阴凉处，三个星期即可。

6: 时间到，取出洗净，存在容器中，打开一颗看看，还不错，煮熟一个尝尝，味道正好，不会过咸。