道明寺樱饼

1: 量一杯道明寺粉，可用等量的圆糯米代替。照片中是道明寺粉，虽然他称为"粉"但仍可以看见碎米的形状！它是把圆糯米在水中泡软后蒸熟放乾，再磨成小颗粒状。在道明寺粉中加入一杯清水、15克白细砂糖、两滴红色食用色素(不要加太多,微微粉红即可)。把他们搅拌均匀，静置半小时左右让水份均匀吸收。

2: 盐渍樱叶与盐渍樱花个泡水1小时左右，直到咸味退去。中间换水一次加速去盐！不宜泡太久，特别是樱花泡太久花瓣会转紫甚至退色就很"失色"了唷。

3: 电锅外锅加一杯水，把内锅放入电锅内蒸煮直到完成。ＰＳ：用圆糯米代替道明寺粉时内锅放1.5杯水，细砂糖与色素保持同量。蒸熟后烧为放凉，若用糯米代替者，此时请把米粒局部捣碎变成更小的颗粒。用道明寺粉者可以省略捣米的这个步骤因为它的颗粒本来就已经研磨细致了。

4: 因为是糯米制品所以很黏，猫猫喜欢用保鲜膜来包樱饼(做饭团的方式)！在毡版上铺一片保鲜膜，拿掌心三分之二大的煮熟道明寺粉(或糯米)放在保鲜膜上，拿筷子辅助把米刮下来再用饭匙把道明寺粉(糯米)压扁！

5: 放上一球红豆沙当内馅，我喜欢用筷子来辅助！这样手就不会黏。隔着保鲜膜把红豆沙包起来抓成半月形。另外防黏手的方法可以直接把手沾湿，湿湿的手来塑形就不需要保鲜膜了。更讲究些的话以用糖水沾湿手！

6: 用餐巾纸或干净的棉纱布把泡好去盐的樱叶擦干。樱叶不适合太早擦干变得太干燥。

7: 把樱叶半包裹着道明寺粉(糯米)做成的红豆沙饼，再放上泡好去盐的樱花就是美美的樱饼点心喽！樱饼吃起来是浓浓樱叶香，Ｑ弹又带有软黏口感的糯米皮与红豆沙的滋味。跟我们一起赏樱＆吃樱饼吧！开动♥