巧克力吐司

1: 中种材料全部拌成团(建议酵母先与水一起拌匀再加入)~26度发酵1-1.5小时

2: 中种发酵时~先将50克动物性鲜奶油加热至微温与20克巧克力拌匀备用~巧克力在这里是增加香气~所以我选用70%可可含量的巧克力~可可脂比例高香气比较足够

3: 发酵1-1.5小时~中种2-3倍大

4: 将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜~终温约26度*面团搅打状态~完全状态~很多人追求薄膜~没错它会是一个指标~但要强调的是强而有力有弹性与延展性的薄膜!!不是脆弱易破的!还要配合好的面团终温各方面条件足了~甚么都会对了

5: 搅打好的面团~压平~放入巧克力豆(巧克力是50%可可的苦甜巧克力豆)

6: 将巧克力豆包在面团中~面团压扁

7: 上下摺叠左右折叠~这动作>>压扁~上下摺叠左右折叠~约重复做5-6遍~直到巧克力豆均匀分部面团中

8: 28度续发酵30分钟

9: 至两倍大~当30分钟时中种有到达这状态~已经成功一半囉!!!

10: 将面团分三份~每个约240克*3个~松弛20分钟

11: 取一面团~手压扁

12: 长向卷起~其他两份也相同动作完成

13: 取一面团~从中切开~头不切断

14: 卷成麻花状

15: 呈现C字形~横躺状入模

16: 注意靠近模两边的面团C口要朝内!!

17: 33度发酵至九分满~入炉前有有撒上珍珠糖增加口感与视觉感~记得要喷点水珍珠糖才会附着在土司上

18: 180度(我使用的是有风扇的烤箱)180度33分钟

19: 美味的巧克力吐司

20: 享用