龙猫马卡龙
材料
做法
【马卡龙外壳】:
1、将杏仁粉+糖粉过筛两次加入蛋白浆状拌成团
2、细砂糖+水煮至113度将搅拌机开启,糖浆继续煮到121度
3、蛋白+塔塔粉打至七八分发,糖浆缓缓延着缸边倒入
4、高速打至温度为45度
5、蛋白霜分两次加入杏仁酱中拌匀
6、装入挤花袋挤成约10元硬币大小
7、静置使表皮干燥,表面轻触不沾手
8、烤箱事先预热150度,烤12分钟
【马卡龙内馅】:
1、将鲜奶+香草棒+细砂糖煮至沸腾
2、全蛋打散热鲜奶糖分次倒入蛋液
3、加热拌至稠状再放入搅拌缸内
4、使用球状搅拌器,冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸内
5、馅料成固体状态时,奶油可快速加入拌匀
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创建于2019-07-23
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