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溏心蛋

材料

鸡蛋 8颗,盐（或白醋） 1小匙,八角（或卤包） 4颗,细纱糖 2小匙,冷开水 180ml,酱油 60ml,鲣鱼淡酱油 60m

做法

  1. 1: 常温蛋用汤匙轻轻把蛋钝的那一边敲出细小裂痕，再接冷水漫过蛋加点白醋（或盐）用中火煮，水滚后计时3分半～4分钟。

  2. 2: 时间到立刻将蛋移至冷水中降温（水龙头冲2分钟，或是泡冰水。），等蛋凉了再小心剥壳。

  3. 3: 制作泡蛋卤汁：1.全鲣鱼淡酱油or2.鲣鱼淡酱油60ml+一般酱油60ml+冷开水180ml+2小匙细砂糖。拌匀让细砂溶解即可。加入八角4颗（或是卤包一包）将蛋放入卤汁浸泡至少5小时。泡越久越入味。

  4. 4: 冰在冰箱保存，要吃的时候再用干净的餐具取出。

  5. 5:

（ 创建于2019-08-07 ）

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