韭菜花虾仁煎蛋

1: 韭菜花洗净，将韭菜较粗一端切掉1公分。切掉较粗梗的部分，留下较细嫩的部分使用。

2: 韭菜切细粒状。将蛋打入碗内用筷子打散均匀。虾子去肠泥，放盐、米酒抓洗后，用清水洗净。经过处理的虾仁更紧致鲜甜。

3: 热油锅，倒入韭菜花用小火炒。陆续放虾仁、蒜末、盐、胡椒粉拌炒。

4: 将蛋液均匀倒入锅中，呈现类似饼状。用小火煎并盖锅，约2分钟，翻面煎另一面。蛋很容易熟，注意避免烧焦。

5: 煎蛋面积大且软嫩，不容易翻面。一面煎好后可以将煎蛋顺向滑入一个大盘子，再将平底锅扣住盘子后翻转即可煎另一面。蛋吃油，油需多放一些，以免沾锅。