50%全麦吐司
材料
全粒粉 600g,水 600ml,酵母 1.5g,高筋面粉 500g,鸡蛋 3个,糖 72g,盐 11g,奶粉 35g,酵母 9g,奶油 90g,奶油 150g,糖粉 80g,奶粉 150,盐a little,蛋 1个,玉米粉 21
做法
1、中种搅拌均匀即可放入冰箱冷藏12h以上
2、除了奶油全部放进缸内连同中种下去搅拌10分钟后出薄膜.加入奶油再打8分钟.薄膜且细致
3、基发-60分.后分割(200g*9团)+10个45g小团-中间发酵30分.包馅后发-60分进炉前刷上蛋液
4、180度12分小餐包可以出炉.吐司加盖烘焙纸 防焦黑.继续170度23分吐司出炉.
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创建于2019-08-13
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