香笋肉包子
材料
梅花绞肉 400g,竹笋 400g,干香菇 15g,红葱酥 3大匙,虾皮 15g,酱油 2大匙,糖 1大匙,盐 1/3小匙,鲜鸡晶 1小匙,白胡椒粉 1/4小匙,中筋面粉 600g,奶粉 30g,水 330g,快速酵母粉 6g,砂糖 30g,盐 1/4小匙,沙拉油 1大
做法
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1: 面皮食材放入盆中拌匀后，揉到面团光滑，盖上盆子松弛10分钟
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2: 香菇泡发后切丁，竹笋烫熟切丁（加工过的笋子，必须先以水泡软再汆烫过）
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3: 起油锅，依序炒香香菇、虾皮，再将绞肉炒至松散
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4: 作法3）加入竹笋丁、红葱酥和所有调味料炒匀即为包子内馅
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5: 面皮搓成长条，分割成18个小剂子（一个约55g)，一一擀成外薄中厚的圆片，包入内馅并将包子收口捏紧
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6: 包子铺上蒸笼纸放蒸笼里（每个之间要预留发酵间隔）
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7: 蒸锅水加温至不烫手（约38°C),以保温状态作40分钟最后发酵
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8: 发酵完成，大火将水滚后，锅盖留一小缝通气，以中火蒸12分钟即可
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9: 停留2分钟后再掀盖取出包子，放在干布上以防包子底受潮。
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10: 皮Q饀香，好吃的笋包 :-P
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创建于2019-08-19
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