秋风佃煮鱼

1: 备料：1).将洋葱、鱼切大块状(鱼勿切太小)、青葱切段、姜切薄片。2).酱料混合拌匀。(若使用一般黑醋，可加少许糖亦可省略)

2: 入锅：将块状洋葱、青葱平舖于锅底，再依续放上柴鱼片、姜片及话梅(干)，最后放上鱼块摆放于上面，淋上已混合之酱料，开中火煮至酱汁滚后转至小火慢煨1~1.5hr即可。煮至汤汁微收干(不用全收，可留一些)※烹煮期间要不时去轻翻锅底以免黏锅焦化。

3: 烹煮完之佃煮鱼可热食亦可冷藏使用(待凉才能入冷藏)。※使用秋刀鱼烹煮，可几近烹煮至化骨(因手边有梭子鱼所以亦使用同法烹调，但其不易烹至化骨，但 相对的鱼肉更为Q弹)。