蔓越梅杏仁奶酥面包
材料
高筋面粉 210g,低筋面粉 90g,糖 42g,盐 3g,酵母粉 4g,全蛋液 35g,牛奶 155ml,奶油 20g,奶油 50g,糖粉 25g,盐 1g,全蛋液 10g,奶粉 50g,杏仁粉 20g,蔓越莓亁 40
做法
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1: 面包体的食材,除奶油外,其余先揉成团,最后加入奶油,揉至光滑可拉出薄膜的程度,放入抺油的容器中,发酵至两倍大。手指沾些干粉,在面团中戳一小洞,不回缩就是发酵好了。
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2: 趁著发酵的时候先准备馅料。室温软化的奶油和糖粉、盐先打发,再分次加入蛋液打匀,然后加入奶粉、杏仁粉拌匀,再加入切碎的蔓越莓干拌匀,用保鲜膜包好冷藏。
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3: 发好的面团分为8等份,滚圆后松弛20分钟。
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4: 取出冷藏的馅料,也分为8份,搓圆备用。
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5: 取一份面皮擀圆后中间放一个馅料,然后包成三角形,或任何喜欢的形状,圆的,楕圆长形均可,但接口处一定要揑紧,以免馅料爆出。
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6: 接口处朝下,最后发酵至两倍大。
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7: 用美工刀在表面划些刀口,因做的是三角形,就划出叶纹。
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8: 表面筛些面粉。
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9: 350°F烤约20分钟。过程中可以检查一下上色的程度,避免上色过深,可以盖张锡纸或烘焙纸在面包上。
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创建于2019-09-06
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