天妇罗

1: 调制面糊先将蛋液和等量的冰水打成水蛋汁。再备好和水蛋汁等体积的低筋面粉。用低筋面粉炸出来的面衣会比较酥脆。

2: 将面粉过筛，面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。

3: 混合水蛋汁和面粉，用筷子来回划十字，让蛋汁和面粉充分混合，但是不需要搅拌过度，以免面糊变的太过黏稠，炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以了。放1-2颗冰块在面糊里，冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸，可以先放冰箱冷藏。

4: 油炸锅以口径大、有深度、保温好的锅子为佳。如果没有合适的锅子，中华炒锅也很适合。如果有多种不同食材，从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味，鱼贝类就要趁热上桌。蔬菜需低温慢炸，以160-170℃油温为佳。将筷子放入油中，很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸，筷子放入会产生大水泡程度。

5: 为了让面衣黏的紧，可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。沾面糊将材料压入面糊，沾一下裹上薄薄一层面糊就可，不要反复在面糊里沾裹，这样反而不会酥脆。

6: 要炸到什么程度才算是炸好了？观察炸物周围的水泡，由大水泡变成细小水泡就可以了。中间要将油锅里的残渣捞掉，以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。

7: 沾料的天妇罗酱汁，可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤，再加萝卜泥即可。如果不用天妇罗酱汁，也可用柠檬汁、胡椒盐或抹茶盐，也会有不同的风味。

8: 炸好上桌