杏仁枫糖蛋糕卷

1: 枫糖浆、沙拉油隔水加热至枫糖浆呈流动状。

2: 蛋黄、糖20g打匀至糖溶化，再慢慢加入枫糖液，边打边搅拌。

3: 筛入低筋面粉拌匀。

4: 蛋白加入柠檬汁打出粗泡后，150g的糖分三次加入，打至呈小弯勾状态。将蛋黄面糊转入大盆中。分二次与打发的蛋白翻拌均匀。

5: 倒入舖了烘焙纸的1/2 sheet的平烤盘，抹平后震出空气，放入已经预热至350°F的烤箱，约烤20分钟。

6: 出炉后拖离烤盘，放凉架上降温。

7: 制作奶油霜：奶油打软后慢慢加入枫糖浆，边加边打，直至完全融合。

8: 桌上先铺上一张烘焙纸，冷却的蛋糕片翻面撕去底部的烘焙纸，再翻回来，使原来的正面朝上，抹上奶油霜。

9: 撒些烤过的杏仁片。

10: 用烘焙纸卷成卷，冷藏定型。冷冻也可以。

11: 蛋糕卷定型后，切掉两端不平整的头尾，在上面抹上奶油霜，并以杏仁片装饰，再利用烘焙纸包起，并将杏仁片压实，因有奶油霜，隔着纸才不会沾得满手的奶油。然后切片即可。