麻辣鸭血&臭豆腐

1: 鸭血洗净切大块，放入滚水中加点酒和盐，等水再滚即关小火煮五分钟关火焖一下，捞起沥干水分备用。(太大火会膨胀变大，口感不好。)

2: 起油锅，炒花椒粒至有香味，捞起丢弃。续下姜片蒜末辣椒爆香，再入酸菜，然后倒入调味料的食材，煮滚关小火盖上再煮10~20分让食材融出于汤汁。

3: 放进鸭血，煮滚马上关小火，注意别膨大了。约五分钟后关火焖着。待稍凉开盖，全凉移至冰箱让其入味。

4: 隔天从冰箱拿出锅子，将鸭血先夹出，加一杯水开火煮滚放进臭豆腐。

5: 盖上开小火慢熬半小时，然后开中火放进鸭血和高丽菜金针菇，煮滚放葱段盖上关火焖一下即可。