虾饺

1: 虾洗净去肠泥，放入冰箱冷藏使水分吸乾，然后分为两份，一份30只，用少许盐、酒、胡椒粉、太白粉抓拌均匀，另一份24只用刀背拍扁后切小粒，和姜末、香菇丁、笋丁，加入调味料用筷子同一方向搅拌，搅拌至有黏性。也可加入少许的绞肉一起拌匀。绞肉不需多，只需半个约半个拳头大小的份量，以免抢去虾的味道。

2: 澄粉、地瓜粉在盆中先用筷子搅拌均匀，再把烧滚的水冲下去，边冲边搅拌，稍微降温不烫手时揉成团，最后加入猪油一起揉成面团，盖上湿布略微松弛一下。

3: 把面团分为30等份，擀成圆片，放一匙馅料，再放一只虾，像包饺子般揑出些折痕收口即成。包著包著觉得这虾饺未免太大了，不像在茶楼吃到的小巧玲珑，所以一切二，面团切半，虾也切半，包些小一号的虾饺。未包的皮料要用湿布盖好，以免干裂。

4: 包好放入蒸笼，水滚后开始蒸，约6-8分钟即可。虽然有大有小，美味还是一様的。