法式马卡龙
材料
做法
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1: 杏仁粉+糖粉 混合过筛备用
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2: 蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至约七分发,微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性发泡
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3: 分三次加入杏仁粉,切拌均匀,再往缸盆边边压拌 重复三-五次。直到杏仁糊呈现丝带状
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4: 面糊倒入挤花袋 挤出3.5-4cm的壳 常温风干1小时 用手摸不黏手(冷气房更好)烤箱预热上下火170/150约9分钟出现裙边关上火 0/150 烤10分左右无上下火 中层160度烤19分左右
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5: 制作白巧克力甘纳许内馅白巧克力+奶油隔水加热 溶化后+鲜奶油+香草精拌匀 装入挤花袋中冷藏备用(可多做起来冷冻)
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6: 烤好的马卡龙 冷却后脱模 再挤内馅组合完成
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创建于2019-11-08
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