泰式斑兰鸡

1: 先将去骨鸡腿1切成9-12块，将醃料先备好。

2: 带上手套或用筷子，将鸡肉与醃料混匀后盖保鲜膜放冷藏3小时以上或过夜。

3: 醃好的鸡肉略抓匀，水份会再次被鸡肉吸收。

4: 带手套用洗净的斑兰叶，将鸡肉包起来，可以用綑绑式缠住鸡肉后再用牙签固定；也可以使用编织的方法，取决于斑兰叶的大小。

5: 不沾手的包法，先将叶子交叉后形成ㄧ个锥状，再将左叶往下折穿过洞口略微拉紧，接着右叶也往下折，穿过洞口但先不拉紧，将醃好的鸡肉放入未拉紧的空间后，才将右叶拉紧；180度往上翻面（已算完成），但如叶子够长可再将左叶再往下折，穿过下方的叶子拉紧即完成。

6: 油温加热到160度便可下鸡肉去炸，期间需翻面让鸡肉能均匀受热，等炸到斑兰叶变色了，即可转大火逼油，斑兰叶完全没有绿色时便可起锅沥干后摆盘。

7: 将酱汁除了白芝麻外，入锅煮滚试味道用糖调整。起锅前放点香油，倒到酱汁的容器中再放入白芝麻即可。酱汁带点甜味很适合这道南洋风味的炸鸡喔。

8: 食用时可以挤点柠檬汁，让鸡肉更清爽，去除斑兰叶后沾酱汁食用。