鲑鱼南蛮渍

1: 此菜作法的重点在于：顺序和静置准备工作：蔬菜类全部切成细丝备用。鱼切块，用2小匙塩拌一拌，静置15分钟后，用餐巾纸擦去水气。首先将酱汁调好，用锅子小火加热至砂糖充分融化即可。

2: 酱汁加热好之后，放入盆碗中，马上放入蔬菜细丝拌一拌。

3: 备油锅。鱼肉平均沾满低筋面粉（适当），放入油锅炸至表面呈金黄色。

4: 炸好了，马上一片一片放入酱汁中，平均放满，让全部的鱼肉都可以吸收到酱汁。室温放置半日即可享用，也可以放入冰箱静置一晚以上更好。要吃的时候，室温回温即可，不需加热。

5: 这道菜要适当静置，让鱼肉充分吸收酱汁才会入味可口。鱼肉也可以用鸡肉或是猪肉代替，也非常美味。香味蔬菜，以芹菜、甜椒和洋葱、红萝卜最为适合。