黑芝麻地瓜司康

1: 关于黑芝麻地瓜司康的食材食材的重量与份量，就是糕点制作中的比例。请务必仔细衡量食材。一公克，就是一公克，不可多，也不可少。照例使用的是烘焙专用量匙与量杯。所以份量均以平匙，平杯为准。一如磅秤，是烘焙必备工具。

2: 无盐奶油，可用无水奶油替代。使用无水奶油时，请减少指定量的20%。例如，需要无盐奶油60g‭ ‬＝‭ ‬无水奶油48g。司康中不放泡打粉，会变成烤面团。黑芝麻，可以省略。没有黑芝麻，缺乏香气。虽然可以用白芝麻替代，但是以香气来说，黑芝麻更胜一筹。细砂糖，可以用自制的香草糖代替。我使用了香草糖。

3: 司康黑芝麻地瓜司康‭ ‬‭ ‬制作步骤烤箱预热至上下温220°C‭ ‬（这个温度没有错误）烤盘铺上烤纸，备用。食材可以冷藏温度使用。奶油必须是直接从冰箱取出的。

4: 地瓜削皮，铇成细，薄，短的细丝。地瓜丝过厚过粗，会影响口感，不易熟透。

5: 干粉类：低筋面粉，泡打粉，海盐，先混合搅拌。干粉中加入细砂糖，或是，香草糖。以手动搅拌器混合均匀。

6: 无盐奶油切成小块（从冰箱直接取出使用）。

7: 将奶油加入干粉与糖中，用手，或是两只叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉状。

8: 加入地瓜丝与黑芝麻。

9: 用手或是刮刀，混合成粗粉块。

10: 最后加入鲜奶‭ ‬。建议100ml开始加入，依照面团吸水状况，斟酌加入（也可使用优格，或是鲜奶油。）

11: 用叉子，轻轻慢慢的将面团混合成形。叉子在连续混合动作后，会慢慢结成小面团块。直到看不到面粉粒即可。不可过度搅拌，造成面团出筋。

12: 面团完成后的样子，略为看得见奶油块，这是正确的面团质地。面团很黏。面团的质地，像是面疙瘩，不是光滑的。如果将面团揉成光滑的，烘焙出来的司康就不松了。

13: 因为这个面团很黏，所以无法切割。建议用两只大汤匙舀出来面团，放置与舖好烤纸的烤盘上，中间留下间距。约为10-11份。装饰司康上方可以再放一点地瓜丝，作为装饰。

14: 在预热至上下温220°C的烤箱中（这个温度没有错误），烘焙18－20分钟。‭ ‬完成后，放置于网架上冷却。‭ ‬刚出炉时，司康非常非常的软，千万不要移动，以免碎裂变形。