上海冲菜

1: 带尾巴和花的菜心一小段嫩茎，洗净晾乾，备用。

2: 先将菜心顶端花叶段全部切小丁。

3: 将干锅烧热，放下菜丁，以大火快速翻炒，务必让菜均匀受热。半熟的菜显的很青翠时，马上装入玻璃瓶内，旋紧瓶盖。

4: 熄火后趁热将菜末盛入玻璃罐中，盖上盖子，2小时后凉透，冲味也闷出来了。