迷迭香鬼头刀鱼排

1: 将鬼头刀鱼片去骨后洗净沥干水分。

2: 斜切成厚约1.5公分的鱼排。

3: 加入生姜片、蒜末，少许的迷迭香、七味唐辛子、冰糖与米酒，以及适量的酱油与盐，搅拌均匀后放入冰箱醃渍20~30分钟。

4: 打一颗鸡蛋只取蛋清部分，取一个干净的碟子与盘子，碟子倒入适量的面包粉。取出暂置于冰箱醃好的鬼头刀鱼排，倒入装蛋清的碗中，让其表面均匀沾满蛋清，然后放到有面包粉的碟子，让表面全沾满面包粉；先放到干净的盘子上静置3分钟，让面包粉完全吸收鱼排上的蛋清与酱汁。

5: 油锅倒入适量的食用油，油热了之后转中小火，放入步骤5处理好的鱼排下去炸，炸到表面的面包粉变成金黄色即可捞起。

6: 上桌后以蕃茄酱当作沾酱，酸甜中带有鬼头刀鱼肉的鲜甜，是一道老少咸宜的海鲜料理。