自制剁椒

1: 新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后，再用可饮用水泡洗过后沥乾，要风干到完全没水份。

2: 表面完全没水份的辣椒，用手将蒂头拔除。

3: 蒜头拍扁后去皮。

4: 姜去皮后切小片。

5: 辣椒略切，方便用调理机打。如怕辣者，可分一半出来对剖后去籽。

6: 先将蒜头和姜片放入调理机中切碎，再放入辣椒段。

7: 用手控的按键进行切碎，切几下就停下来拌ㄧ下，再继续；千万不要持续高速打，否则会把辣椒都搅过细或成泥。

8: 切成适当大小后，就可加入调味料（除了酒）拌匀。

9: 最后加入58度高梁酒拌匀。

10: 用保鲜膜封起来，在室温晒不到太阳的地方，静置24小时后再装罐。装罐时请确保容器是没有水份的，且尽量往下压紧，底下的汤汁也请均分在各罐中。

11: 此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7～10天后即可开封使用。再次开封时，剁椒的香味会非常香醇，也不会有呛鼻的酸味喔！