酸酸柠檬乳酪球

1: 先制作饼干底,无盐奶油室温至软化(手指可以轻易压出指痕)加入糖粉&盐搅拌均匀(用手持打蛋器即可,无须打发)

2: 加入全蛋液搅拌均匀

3: 加入过筛的低筋面粉&玉米粉,用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

4: 完成饼干面糊很湿软,可以放入挤花袋比较好操作

5: 挤入模型内大约1/2高度(约10克)用手压出凹槽(饼干底周围要拉到平模,饼干底不沾,以免乳酪层沾黏不好脱模),烤箱预热190/130烘烤约13分钟取出放凉备用

6: 烘烤饼干底的时候制作奶油乳酪内馅,奶油乳酪用微波炉叮15秒至软化,加入香草糖搅拌至滑顺

7: 分次加入蛋黄液+全蛋液&香草荚搅拌至滑顺(酸酸柠檬乳酪球的柠檬汁跟柠檬皮屑此时加入)

8: 完成的奶油乳酪糊装入挤花袋内(可以挤到表面张力比较漂亮)

9: 挤在烤好的饼干体上面,烤箱预热180/100烘烤约20分钟,焖5分钟取出放凉(这是用棒棒糖矽胶模,更好脱模,一翻面就全部掉下来了,模型要喷油,温度都提高10度)

10: 趁热脱模,要记得翻回正面,热热的奶油乳酪体会沾黏在一起喔

11: 完全冷却之后,冷冻二小时即完成

12: 这是用棒棒糖矽胶模,底部呈现圆形,可以容纳更多内馅