冷燻鲑鱼

1: 按照惯例先来张材料的大合照，组成简单，但每个材料都需要详述一下，就在每个步骤中说明。这次使用的鱼量，调出来的醃料还会有剩蛮多，可以冷冻冷藏保存，下次就可以少一个步骤了。

2: 今天的主要调味料就是这罐香料盐了，朋友送的一组有三罐，依口味浓淡分成推荐适用于蔬菜、鱼、肉，这次是用"鱼"的这罐来冷燻，吃过成品后觉得口味可以再重一点，下次应该就会用"肉"的来冷燻了。

3: 鲑鱼的处里我是先将鱼皮去除，觉得这样味道比较能渗进鱼肉里面去，关于去皮实在不是很在行，刀也不够利，可以看到照片中去得丑丑的....

4: 醃料的部分，就是将香料盐(2大匙)、红糖(1大匙)、冰糖(1大匙)及红茶包拆开拌匀即可。红茶的挑选尽量挑选带有烟燻味的红茶，因为我没有事后用烟燻料或Liquid Smoke，这个红茶就是唯一烟燻味的来源了，我使用的是我习惯用于料理的英国红茶包，本来就带有些烟燻味 :-)

5: 取一够大保鲜膜(要将鱼片完全包覆)洒上调好的醃料，均匀抹于鱼片上，可以稍微抹厚一点没关系。

6: 用保鲜膜将鱼片包覆好，因之后要冷压鱼片会出水，建议别包得太紧密反而让水份无法流出。

7: 再用铝箔纸将上一步的成品包好，因为鱼片重压后会出水所以需要放入深容器中，我是用烤箱的烤盘。

8: 压上重物置入冰箱12-24小时(看鱼片厚度)，像这次买的压12小时味道便非常足够了。我重物的组成是用24公分的平底锅上压上一个16磅的哑铃，哑铃也铁做的，避免刮伤锅子才缠上了毛巾。

9: 也不能压太久，不然鱼片的组织会被破坏得太严重，所以在制作时要算好取出成品的时间喔!!12小时后可以看到铝箔内满满的水份已经流出。

10: 将鱼片取出后洗净就可以食用了 :-)旁边的小锅子就是拿来洗清用的

11: 成品用来直接拌入沙拉，或是拿来做义大利面都是很好的选择!!!配上之前做的莎莎酱也很棒喔 :-)