白吐司(+起司口味)
材料
做法
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1: 将高筋面粉、低筋面粉和奶粉混合,过筛至调理盆中。(奶粉是提味用,如果没有或不喜欢可以直接取消)
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2: 将细砂糖、盐、速发酵母倒入粉类中,混合均匀。(酵母的用量请依照自己买的包装上的指示)
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3: 先倒入100g的水,因为各家面粉的吸水力不同,剩余的依照面团的干湿程度,在揉面的过程中自行添加调整。
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4: 将面团混合到无多余的粉,不黏手的程度。
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5: 加入室温软化的无盐奶油,揉至面团不黏手的程度。
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6: 抓住面团的一角,用力摔在桌上,对折转90度后再继续甩打的动作(这部份实在没办法用照片好好呈现,可以上网查揉面的影片参考)
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7: 将面团揉至可以撑出薄膜的程度即可(需甩打面团约250次)
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8: 将面团收圆,光滑面朝上、收口朝下放至一个盆中(建议抹一层薄油防沾),面团表面上喷上一些水,再盖上保鲜膜或湿布。
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9: 放到温热的密闭空间发酵(我是放在微波炉里),也可以旁边放上一杯热水让密闭环境更热加速发酵时间,发酵约1小时,面团呈两倍大即可。
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10: 将发酵好的面团取出,用手指搓一个洞不会回缩就是发酵好了。
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11: 在桌面上洒上一些低筋面粉,将面团从盆中倒出,用手用力压将空气挤出;也可以使用专门排气的擀面棍杆开。
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12: 将面团收圆,光滑面朝上、收口朝下,盖上保鲜膜或湿布休息10分钟。因为我做两个口味,所以将面团分成两等分,如果只做一种口味就可以不用分。
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13: (此步骤可省略)做了起司口味,加入大量的起司丁!
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14: 将面团杆开,翻面将光滑面朝下,将长型的面团卷起来,再盖上保鲜膜或湿布休息10分钟。
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15: 休息好的面团再杆成长型(宽需和烤模同宽),翻面将光滑面朝下,将面团卷起,放入模具中。(如果模具没有防沾,请先刷上一层奶油,在撒上低筋面粉做防沾)
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16: 将面团表面喷一些水,盖上保鲜膜或湿布(如果是带盖模具则盖上盖子即可)发酵约60-70分钟,面团至模具9分满。将面团放入已经预热至170度的烤箱中,烘烤约30分钟。
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17: 出炉后要立刻将吐司取出,放在网架上,完全放凉后就能切片享用。