脆皮鸡蛋糕
材料
A.奶油 50公克,牛奶 50公克,B.低筋面粉 100公克,澄粉 20公克,泡打粉 2公克,C.蛋黄 80公克,细砂糖 30公克,盐 1公克,香草精 数滴,D.蛋白 150公克,细砂糖 70公克,柠檬汁 5c
做法
1、取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2、将材料B过筛备用。
3、另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4、再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5、将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6、将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
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创建于2020-02-23
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