没有泡椒也能做的酸菜鱼

1: 客家酸菜用清水洗三次，泡在清水中30分钟去除咸涩味。

2: 乌鱼购买时，就请鱼贩协助去骨切片，一片大约7~10公分，厚度约1~1.5公分，鱼骨可以另外熬鱼汤头，这次不使用鱼骨哦。乌鱼鱼片加入盐4小匙、米酒3大匙，拌匀醃制30分钟。

3: 鸡骨未解冻也没关系，拿一个小锅装水，川烫鸡骨直到完全熟透，骨头不会再渗血为止。

4: 拿一个大锅装半锅水，将川烫后的鸡骨放进去，盖上盖子放著滚汤头不要熄火，水滚后小火即可。

5: 青辣椒非常辣，剖开去籽和内部的纤维，留下外皮即可。蒜头一颗的量如图，加入汤里＆浇热油都要各用半颗量喔。客家酸菜拧干水分。

6: 葱洗净切末（忘记放进照片了），老姜切片，青辣椒切段，蒜切末但不须切太细。客家酸菜切成一口大小后，再以清水洗一次并拧干待用。

7: 放一把花椒和3大匙油，火不可开太大，小心花椒烧焦就没有香味了，爆香花椒到变色之后将花椒捞起。

8: 花椒油内放入青辣椒段、姜片、蒜末爆香至微微变色，一样火不可开太大。

9: 加入客家酸菜拌炒，中小火加热，必须要炒到酸菜有点乾乾的才会吸收爆香的油。

10: 把酸菜加入仍在沸腾的汤头内，转成中火，盖上盖子煮3分钟（超过也没关系）。这个空档将太白粉加入乌鱼鱼片，搅拌均匀，鱼片表面看起来有点粉白即可。

11: 打开大锅的盖子试汤头味道，不够咸加盐，不够酸加白醋，调味完成后熄火。将鱼片均匀平舖在锅内，可重叠，铺好后开中大火。

12: 以汤杓从鱼片正上方按压鱼片，让鱼片浸到汤内，不能搅拌否则鱼片会碎掉，水滚且鱼片熟透就熄火。撒上葱花、半颗分量的蒜末、6支干辣椒。

13: 这时开始制作浇热油，锅中放入3大匙油，用新的花椒爆香（别用步骤7的会烧焦），将花椒捞起后放入6支干辣椒和半颗分量的蒜末，蒜末变色即可关火。

14: 将有着蒜末和干辣椒的浇热油倒入大锅内，香气四溢，完成。