甜蒜法国面包
材料
做法
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1: 除奶油外其他材料揉至面团光滑,最后加入室温软化的奶油,揉至面团拉开会产生薄膜(可参考使用麦典333优雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
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2: 在室温下进行基本发酵,时间约60分钟。可以在面团表面 (盖上湿布或是保-鲜膜防止表面干皮喔:)
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3: 将面团进行分割成约150g,约可均分成6颗,将面团依序进行滚圆,滚圆完面团放在烤盘上松弛20分钟。
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4: 将面团拍扁成圆形片状,使空气排出。
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5: 面团翻面由上缘向下对折至2/3处压平
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6: 再将由右往左摺叠2 /3呈现扇型,接连处压紧让尖端朝上
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7: 面团由上往下扣将底部扣紧,两边搓尖成橄榄型即可。
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8: 温度约35℃环境进行最后发酵约50分钟(当面团发至约2倍大即可进行烤焙囉!)。
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9: 使用刀片从面团中间垂直画上一刀或斜画两刀,挤上奶油(需先回温)帮助面团烤焙裂口。
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10: 入炉烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出炉。
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11: 甜蒜酱制作: 奶油165g回温后打软,后加入蛋20g、美乃滋40g、炼乳75g搅打均匀,最后拌入切碎的蒜头60g。(小撇步: 可加入适量洋香菜叶与辣椒片,可同时增添色泽与风味)
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12: 冷却后欲食用即将面包切片,均匀抹上甜蒜酱( 制作方式请见12.),再用200℃/200℃烤约5分钟 ,至面包四周呈现金黄色泽即可。
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创建于2020-03-05
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