酒香麻油鸡油饭
材料
去骨鸡腿肉 2只,长糯米 2.5米杯,白米 0.5米杯,姜薄片 20片,红葱头 4~5瓣,干香菇 2大朵,高丽菜 300g,当归 1小片,枸杞 十几粒,香菇水 1.5米杯,米酒 1米杯,酱油 1~2大匙,盐、胡椒 适量,白麻油 2大匙,黑麻油 4大匙
做法
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1: 糯米洗净泡水至少3小时,滤干备用。白米也洗净和糯米混合。
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2: 高丽菜洗净,撕成小片备用。
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3: 香菇泡水后,切丝备用。香菇水要留着。
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4: 鸡腿肉切小块,将鸡肉煎至变色微焦,备用。
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5: 先用白麻油2大匙将姜片小火慢慢煸香,煸至姜片快要卷曲。
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6: 再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高温,所以先用白麻油煸姜,以免产生苦味。
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7: 同锅放入红葱头和香菇,稍稍爆香一下。
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8: 放入滤干后的米翻炒均匀至半熟。若米已经炒乾,可先加约50cc的水,继续拌炒。
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9: 将鸡肉也放入翻炒。
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10: 倒入1杯米酒,稍稍煮一下,将酒精煮掉。
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11: 加盐、胡椒、酱油调味。也放入一小片当归和一些枸杞增味。
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12: 再放入高丽菜,拌匀。
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13: 将拌炒好的麻油鸡饭移至电锅内锅,加入香菇水1.5杯。外锅放1.2米杯的水,用电锅将饭煮熟。
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14: 电锅煮好跳起后,再焖30分钟,拌匀即完成。
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15: 麻油鸡饭酒香﹑麻油香气四溢,味道够味却不油腻。鸡肉软烂,米粒吸满酒肉油香,非常好吃!多了高丽菜,也增加了菜香及鲜甜。
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创建于2020-03-14
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