咖啡全麦小吐司
材料
高筋面粉 150g,全粒麦粉 150g,黑糖 15g,盐 2g,椰子油（可替换奶油、橄榄油） 15g,黑咖啡水浓度（依个人喜好） 50g,鸡蛋1个+牛奶（可替换水） 170g,速发酵母 3g,奶粉（可省略） 15g,高筋面粉 些许
做法
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1: 所有食材全部放入盆中搅拌成面片状
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2: 用手揉成团盖住静置30分水合（此程序是为了减少揉面时间和力道）
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3: 取出再揉5 分钟。面团光滑柔软，其间若有些湿黏可酌量使用一些手粉（高筋面粉）。盖住放置40～50分做第一次发酵。
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4: 手指沾粉压下去不回弹即可取出，分割成二块捍平，卷起来。放入烤盘或者长条蛋糕模。放入微波炉或烤箱内做第二次发酵约1个小时～1小时20分（全麦比例高的面团，二次发酵时间需延长，确实长二倍大再入烤箱烤。口感才会松软。
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5: 烤箱预热170度10分钟。面团表面洒上一些高粉，用刀划2～3刀增加美感。小蛋糕模烤30分。直接整型放烤盘的面包烤20分。隔天食用：外脆内软～可抹些水烤约3 分。 松软湿润～可用电锅蒸一下（外锅一大匙水）
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6: 纯手揉～（50%全粒麦粉）
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创建于2020-03-22
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