大理石千层馒头
材料
做法
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1: 巧克力片:低筋面粉+可可粉,过筛,放入不沾平底锅中,加砂糖+水搅拌至滑顺,再加入植物油拌匀,用中小火加热,要不断搅拌,等变到浓稠后,集合成一团,小心不要过度加热烧焦。
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2: 放入一张大保鲜膜中,杆成约20*20cm的方形,放入冰箱冷藏备用
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3: 中筋面粉+酵母+砂糖+植物油+牛奶(或无糖豆浆),全部用搅拌机(或面包机)搅打出筋性,揉成团,放至温暖度发酵1小时至原来的2~3倍大
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4: 发酵完取出面团,桌面上洒面粉防沾,杆成约可包覆巧力片的正方形片状,放上巧克力片(斜对角放),再将巧克力片先左右再上下包起来
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5: 杆成长片状,向中折3折,再杆成长片状,共3次(面团不要旋转,保持同一个方向)
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6: 最后杆成长方片状
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7: 表面上喷上少许清水,由下往上卷起来
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8: 切成8~10等份
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9: 放入蒸笼里发酵40分钟(夏天),冬天时间要长一点
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10: 冷水起蒸,水滚后蒸再蒸15分钟(再最后5分钟时可以放一支筷子,让锅盖有一点缝细,蒸好后不要马上打开锅盖,稍为冷却后再开锅盖,才不会受到冷空气表面有坑洞)
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11: 层层分明
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12: 完成
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创建于2020-03-30
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