酱牛肉

材料

牛腱子肉1块（约1000g），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），料酒3汤匙（45ml），酱油1汤匙（15ml），黄酱100g，八角2粒，花椒1茶匙（5g），桂皮1小块，老姜1小块，大葱白1根

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味，

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

牛腱购买时要注意选择个头小的，太大的肉块不容易入味。

用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间（约20分钟左右），不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖，滋味更佳。

牛肉其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的片。

黄酱最好买“六必居”或“王致和”牌子的，在超市里有小袋包装，用起来非常方便。

酱牛肉的炖煮时间可以这样计算：500g牛肉炖1小时，超过1000g后每500g多炖半小时（例如1500g牛肉需炖2.5小时），依此类推。

（ 4.2分 13位评价创建于2014-04-27 ）