酱油厚蛋烧
材料
做法
１，除水以外，所有调料加入鸡蛋，打散，打透，打均匀。
２，加入一勺水，拌均匀。
３，平底锅刷一层油，热热，然后把多余的油倒掉，并用厨房纸擦一边（如果是不粘锅，这部可省）
４，倒入一勺调好的蛋液，炒碎，排在锅子一边，作为软软的蛋芯。
５，往空白处继续浇入一勺蛋液，铺成蛋皮后，卷起。
６，重复步骤五，直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压，使其成型。
７，刀具沾凉水，切段～
小诀窍
1，加水是为了让蛋皮更平整漂亮，而平底锅内的油，只要能铺满整个锅底就行，多余的倒回油缸，这也是为了让成品看起来平整漂亮。
2，第一勺蛋液是炒碎了用，嫩嫩的碎碎的，排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分，因为油一多，蛋皮就会有泡泡，不平整了（同理可以用在做蛋皮上，摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的）
3，一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅，但同样圆形的也能做，如图所示，唯一的不足就是只能利用到半个锅子。
4，卷起，倒入下一勺蛋液的时候，最好能留一个边在倒入蛋液的一边，这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了，表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。
5，中途可以用锅铲慢慢压实，拗出形状。
（
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创建于2013-07-31
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