XO酱皮蛋

1: 皮蛋蒸熟后，去壳切成四瓣(对切再对切)备用 (蛋黄部分要先凝固比较好做后续的处理)

2: 取一小盘，上面洒一大匙地瓜粉或面粉。将切好的皮蛋均匀裹上地瓜粉/面粉

3: 起一油锅，油不需要太多，半煎炸至表面焦脆后取出备用

4: 将炸的油倒掉擦干锅面，不需要加油，放入XO酱炒香

5: 倒入炸好的皮蛋炒/拌匀即可

6: 自从皮蛋被CNN票选为全世界最恶心的食物后，一堆厨师就想尽办法想了一堆皮蛋料理来帮皮蛋做平反。其实那是因为外国人直接吃皮蛋才会有如此反应，我想，我们面对没料理过的蓝起司应该也是相同。如果有机会介绍台湾料理给外国朋友，不妨试试这道这个做法 ^^