古早味高丽菜饭

1: 白米洗净泡水备用。高丽菜洗净切丝备用。 (高丽菜切粗一点比较有口感。 如果煮给牙口不好的小朋友或老人吃， 那就可以切细一点) (因为我喜欢吃大量的蔬菜所以高丽菜用的不少，其实煮熟后菜会出水变小， 所以不用担心会太多)

2: 蒜头去皮切碎，红萝卜切丝备用 (因为我打算连蒜头一起吃，所以切碎。 如果不喜欢吃蒜头，或是之后想挑出来者，拍碎即可)

3: 虾皮冲一下水，擦干备用 (需要冲水是因为虾皮是晒干的东西，怕多多少少会有灰尘等， 所以冲个水保心安。不冲水应该也没太大所谓) (冲完水后记得要擦乾，不然后面的油爆会很恐怖)

4: 起一锅，开火后放入2大匙的油与虾皮，将虾皮炒至香味出来 (因为我的料不少且虾皮很会吸油，所以我放了2大匙油差不多。 油太少虾皮与蒜头会容易焦掉)

5: 再加入蒜碎炒至蒜头香味出来

6: 加入红萝卜丝炒一下后随即放入高丽菜一起拌炒

7: 炒个几下后，加入约半杯的热水，并盖上锅盖加速高丽菜的熟成。 (在这里可能有人会觉得，之后要跟白米一起煮，为什么还要先炒到半熟? 因为我想要先盛一点炒好的料起来，之后等高丽菜饭煮好后再拌进去， 这样除了成品会比较漂亮，而且高丽菜有软有脆，口感较好)。

8: 高丽菜炒好后，先取出1/3备用。 剩下的高丽菜料加入沥干的白米拌炒，让白米充分吸收汤汁

9: 再从锅边呛点酱油增香。切记酱油不要下太多，抢掉高丽菜的香甜就不好了。

10: 最后加入1又1/4杯的水，盖锅用最小火煮20分钟，再闷15分钟 (只加1又1/4杯的水是因为之前煮高丽菜的时候已经有加水， 而且高丽菜本身也会出水。 不过同样的，想要吃软烂一点饭的人可以加1又1/2杯)

11: 煮完又焖完后，加入刚刚取出的炒好的高丽菜，一起拌个几下。 除了让菜与饭充分均匀的分布之外，顺便让多余的水气排出

12: 最后加入盐与白胡椒粉调味即可盛盘上桌

13: 来个粒粒分明的米饭与有点焦又不会太焦的锅巴特写

14: 以前一直很有不敢用锅子直火煮饭的心理障碍。因为我本身喜欢吃Q谈口感的白饭，怕用锅子直火煮会变成稀饭或烧焦。这次终于有勇气踏出第一步，而且效果还不错，增加了不少信心。下次来挑战，用锅子煮上海菜饭!