溏心蛋

1: 一般传统市场的鸡蛋，买回后不冰，直接用冷水置入蛋后，加一匙塩（避免破壳），（记得要用筷子不时翻一下，蛋黄才会在正常位置）．待水滚4.5分后，冲冷水至凉再剥蛋壳备用．(要蛋黄生一些可以控制一下起锅的时间,我爱不流出汤膏又可以软嫩的那种)

2: 姜片／辣椒段／蒽段，以一小匙油爆香后

3: 加入酱油／水／味醂煮滚，再置入卤包小火滚５分即成卤汁，待卤汁微温

4: 将卤汁滤掉残渣，再倒入保鲜盒，加入半熟蛋（约可淹过蛋），再盖上一片保鲜膜，可以上色较均匀，盖上盖子，入冰箱冰一日

5: 上色完成将蛋取出，我习惯是用牙线切蛋会比用刀切还漂亮唷．．．．．

6: 看那蛋上色的恰到好处，要深一点就再摆一天囉．．．

7: 蛋的色泽一天就可以像图片酱子，所以各位可酙酌放置时间．

8: 最后吃不完的整颗蛋可再浸回卤汁唷．酱子冰在冰箱比较不会硬掉．（但还是尽快食用较为ｆｒｅｓｈ＾＾）