红烧狮子头

1: 荸荠去皮，用塑胶袋拍碎切末，葱姜切末，豆腐切成小块，备用。

2: 肉馅放上盐巴，顺时钟搅拌至有粘性为止。继续加入糖及鸡蛋再与绞肉搅拌至全部吸收为止。将花椒水慢慢加入绞肉馅中，一边搅拌至水份全部吸收为止。加入豆腐丁，用手压碎或是捏碎，与肉馅搅拌均匀。

3: 放入剁碎的荸荠，葱末，姜末及剩余的醃料（酱油１大匙，酒１大匙，白胡椒１小匙，香油１大匙）拌匀后加入面粉在刺搅拌均匀即可。将肉馅分成约１０球，拍圆备用

4: 取一油锅或是炒菜锅，倒入适量的油，加热至约１７０度（稍微会冒烟阶段即可），放入肉丸子，用半煎炸的方式，直到两面金黄，捞出炸好的丸子即可（肉不需全熟）。

5: 锅内留约２大匙的油炒砂糖至糖溶化，加入炸好的肉丸子两面翻炒制上色即可。

6: （此时的肉丸子色泽应该相当光亮）继续将姜末及蒜末倒入，加入煮汁内的酱油及水大火煮滚，转中小火炖煮至少３０分钟。