吻仔鱼苋菜羹

1、【备料】(a) 苋菜捡菜，留细梗，粗梗可不用或撕除外皮；(b) 吻仔鱼洗净沥干水分，可用餐巾纸吸水；(c) 2大匙水加入玉米粉，拌匀备用；(d) 蒜头用菜刀拍裂去皮。

2、【备料】(a) 川烫苋菜，观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉；(b) 取出挤除水份，切段备用。

3、【大火】爆香蒜头，之后放入吻仔鱼拌炒出香味。

4、【关火】加入少许酒与高汤或清水。

5、【小火】用小火慢慢烧滚，此时请不要盖上锅盖。

6、【小火】依下列次序放入调味料(a) 糖 、(b) 白胡椒粉、 (c) 盐。

7、【小火】将玉米粉水放入勾芡，拌匀。

8、【关火】起锅，将吻仔鱼苋菜羹放入深圆盘。