蕃茄炖牛腱
材料
［牛高汤材料］冷冻牛腱 3个,［牛高汤材料］洋葱 1颗,［牛高汤材料］老姜 1块,［牛高汤材料］花椒 1/2小匙,［牛高汤材料］整颗胡椒粒 1又1/2小匙,［牛高汤材料］清酒 2大匙,［牛高汤材料］清水 3500毫升,［牛高汤材料］棉布袋 2个,熟牛腱 3个,蕃茄 6颗,洋葱 1颗,炖高汤用洋葱 1颗,黄节瓜 1条,蒜头 2瓣,无盐奶油 1大匙+1小匙,面粉 2大匙,牛高汤 1000毫升,蕃茄糊 1罐（170g）,月桂叶 2片,义大利香料 适量,黑胡椒粉 适量,盐巴 适量,干燥巴西里 适量
做法
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1: 炖煮前一晚将冷冻牛腱移至冷藏室解冻。备一滚水锅（份量外），将洗净牛腱放入汆烫至大部分血水残渣释出。捞出牛腱后以流动清水再次洗净备用。
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2: 洋葱剥皮洗净剖半放入棉布袋中。老姜拍扁，与胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另备一只炖锅，放进两个棉布袋、清酒、牛腱以及清水，大火煮滚后将浮沫捞除，转小火续煮一小时。煮好的牛腱与炖软的洋葱取出待凉备用。
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3: 蒜头切片。蕃茄洗净烫去外皮切大块。黄栉瓜洗净切大块。洋葱、炖高汤用的洋葱、黄栉瓜、牛腱均切成块状。热锅后放进１小匙奶油加热融化，放入洋葱与义大利香料拌炒至香味溢出，接着放入蕃茄拌炒，最后放入黄栉瓜略炒及可先盛起备用。
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4: 以原锅加入１大匙奶油加热融化，放入蒜片爆香，转小火加入面粉拌炒，接着倒入牛高汤拌匀。加入牛腱、步骤3的炒料、炖高汤用洋葱、蕃茄糊、月桂叶，转中大火煮滚后转小火续煮半小时。
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5: 隔夜吃更为入味，故完成上述步骤后待凉送进冰箱冷藏。隔天享用前１－２小时放回炉台继续炖煮，并加入盐巴与黑胡椒粉调味，起锅后洒上巴西里增加香气。若为当天享用，则可于大火煮滚后续煮至牛腱肉至满意的软硬度为止，起锅前别忘了加盐巴和黑胡椒粉调味。（个人经验：牛腱肉因筋较多，要煮到入口无须费力啃咬的软度约需5－6小时）
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6: ※加料变化版※我女儿喜欢吃豆腐，于是隔天便从炖锅中舀出需要的份量至一只可微波的碗里。趁煮义大利面时顺便将切好的豆腐丁用漏勺盛着一起烫煮，再倒回蕃茄牛腱中一起搅拌均匀，盖上一片起司片，进微波炉加热。加热完成后拌匀淋在义大利面上，洒点巴西里即完成！