醃渍小辣椒

1: 小辣椒采下后，洗净后摊开让其自然阴干水分(也可以使用电风扇加快速度)，然后去除蒂头(否则醃起来的辣椒会有苦味)。

2: 洗净并擦干或烘干的玻璃罐放入约8分满的小辣椒，上面舖上盐至9分满左右，倒入米酒至整罐小辣椒满为止。

3: 放置在阴凉处或是冰箱最底层，大约60~90天以后就可以食用，一打开罐子真的香气十足，而且醃渍的时间越久，香气会更浓烈。

4: 要食用或是使用时，记的用干的筷子或器物来取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存至少24个月以上。