东坡肉

1、跑活水：猪肉洗干净，加淹过猪肉的水，开最小火，至少煮半小时。再用温水将杂质洗干净即可。

2、猪肉切方型，用棉线綑好。这次买的肉下面还连有肋骨，一起切下来卤了。

3、接下来炒糖色：糖加油跟水（与糖量一比一），慢慢炒至糖融化，再炒一阵子会成焦糖色/也有人直接4、冰糖下去融化不加水/或者是糖融化之后再加水 ，方法很多。

5、等糖成焦糖色立刻放入肉块伴炒。准备一小锅，加入绍兴、酱油、八角、姜、葱，放入肉块与糖汁。

6、加入水至腌过肉块。

7、开中大火煮滚，再转小火煮两个小时。中间可以将肉块翻面均匀上色。

8、熄火焖上一夜。隔天将表面肥油捞除，加热即可。