红烧狮子头

1: 将肉丸材料混合，揉捏摔打直到产生黏性，静置备用。

2: 蹄筋切成5公分段状，川烫一分钟后取出备用。

3: 以中火热一油锅，同时来制作肉丸。取网球大小的份量，双手来回抛接成型，同时沾取一些太白粉水来包裹肉丸。

4: 将肉丸小心的放入油锅中，等到底布上色焦香，用锅铲将肉丸翻面。

5: 将两面都煎至金黄焦香捞起备用

6: 将肉丸和蹄筋放进沙锅中，加入调味料和高汤，加盖以中火煮滚后转小火煮1-2小时，中途如果水量太少再斟酌添加热过的高汤。

7: 煮一小锅水，滚后加入两大匙的油，

8: 将青江菜川烫后与红烧狮子头摆盘即可。