深秋的大头菜

1: 大头菜洗净去皮，卖菜的阿姨很贴心，卖菜还帮我去皮^^ 用三颗大头菜，一口气醃多一点，不需要这么多的调味料记得依照比例减少

2: 我喜欢长条状，不喜欢片状，因为片状不太容易夹，也不太容易入口，所以大头菜切成长条状，大约0.8至1公分左右，切小一点盐比较容易醃入味，加入盐去生，一小时之后，把大头菜揉捏一下，揉出水来，将水倒掉

3: 出完水的大头菜先试一下味道，感觉不够咸的，可再加盐，太咸的，可以用开水冲洗一下。把蒜头切成蒜末，跟辣椒酱、糖、生辣椒一起加入大头菜搅拌均匀，喜欢豆瓣酱的也可以把辣椒酱改成豆瓣酱

4: 放入冰箱静置一个晚上之后，第二天就可以食用了。 要吃之前再加入香菜和香油即可