剥皮辣椒DIY

1: 备齐并秤量好所有食材~冰糖食谱的份量为100g.但可依个人喜好的甜度微调~

2: 青辣椒洗净→沥干(再用厨房纸巾一支支地擦干净最好)蒂头剪去一些即可

3: 酱汁材料A（酱油、冰糖）倒入锅中煮开..煮至冰糖溶化即可,冷却后备用。

4: 冷却后..将酱汁材料B（水、米酒、香油）倒入..再拌均匀即可。

5: 起油锅~烧热适量的油(锅子大小.油量多寡..依个人使用习惯,油量少的话,可以分批炸) 油温宜高(约需180度~)辣椒入锅后恐有油爆问题..锅盖准备好可适时地遮挡,以免烫伤~ 均匀地炸约10~15秒钟(表皮泛白状..)就可以捞起泡入事先准备好的冰水中→去外皮→切去蒂头部分→再从中划一刀→去籽→冷开水冲净→再沥干。(★泛白的面积越均匀,届时越容易去除辣椒外皮喔!)

6: 可事先将洗净.杀菌消毒过的适用空玻璃罐准备好(保鲜盒亦可)~将处理好的辣椒放入摆放整齐,再倒入放凉的酱汁浸泡(须淹盖过食材)

7: 浸泡两天以上入味就可以吃了,泡越久颜色越深。除了当作一般的开胃小菜直接食用外..拿来煮剥皮辣椒鸡汤等料理也很美味~^^

8: ★自己做的当然没有添加防腐剂喽! 冷藏赏味期约10天..趁新鲜食用最佳~ 夹取时..请使用完全干燥无水渍的夹子or筷子夹取~才不会变质喔!^^