自制马苏里拉芝士

1: 把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀,加热到35-42度

2: 1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。

3: 5小时后，酸度值为5.8.

4: 用大汤碗盛热水，温度在70-85度。

5: 用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。

6: 然后把凝乳块舀到另外一个大碗中

7: 跟和面一样的揉捏

8: 继续，

9: 揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。

10: 马苏里拉芝士球

11: 切割后的马苏里拉芝士

12: 密封售卖

13: 乳清保存

14: 切条，准备做披萨顶料

15: 拉丝效果展示