美味下饭【番茄辣椒焖鱼】
材料
做法
1. 草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎；
2. 草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉；
3. 锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出；
4. 锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水烧开，加入生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟入味，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
小诀窍
**草鱼一般都比较大，所以我喜欢只买一小段回来，如果是清蒸或红烧，就买鱼中段，熬汤就买鱼头和鱼尾。这道菜除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以这样做哈。
**煎鱼的时候不要急于翻面，放下锅最少要等一分钟表面定型，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才能翻动，否则鱼肉容易碎裂。不怕麻烦的也可以将鱼块裹上面浆油炸。
**因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
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创建于2017-02-04
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