三絲魚捲
材料
乾香菇條 8條,桶筍條 8條,紅蘿蔔條 8條,紅辣椒絲 1/3兩,蔥綠絲 10克,中薑絲 10克,蔥段 10克,中薑片 10克,鱸魚雙飛片 10克,鹽(醃料) 1/3t,酒(醃料) 1/3t,醬油 2t,酒 2t,糖 1/2t,味精 1/4t,香油 2t,水 1/2C,太白粉水 適量
做法
起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。後撈起香菇泡水冷卻。 蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速攪散和勻，瀝水。 桶筍條入沸水滾30秒，泡冷水去酸味；紅蘿蔔調入沸水滾20秒，撈起、瀝乾。 燒開蒸籠鍋水後維持小滾 將鱸魚雙飛片捲入香菇條、筍條、紅蘿蔔條，上蒸大火8分鐘，取出到去湯汁。 起1.5T油鍋，爆香蔥段、薑片後撈棄。 炒香醬油、酒，加入調味料；放入蔥、薑、紅辣椒絲煮開，勾燴芡；淋在魚捲上即可。
小诀窍
中餐丙級菜色:302-6【三絲魚捲】料理技巧→http://www.chunghuacatering.com/recipe/761/%E4%B8%89%E7%B5%B2%E9%AD%9A%E6%8D%B2
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创建于2017-01-10
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