樱花马卡龙
材料
烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
德普烘焙实验室
做法
1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；
2、杏仁粉、糖粉混合均匀，
3加入20g的蛋白，搅拌均匀；
4、滴入适量的色素，混合均匀；
5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
6 分次与杏仁粉混合物搅拌；
7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
11、黄油软化和细糖打发；
12、加入置凉的蛋黄奶糊 ；
13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
小诀窍
小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；
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创建于2016-12-06
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