麻婆豆腐
材料
做法
1、豆腐切成小块,放入锅中,加盐汆透,不能用沸水。
2、青蒜洗净,切1厘米长的短,豆瓣酱和豆豉剁碎。
3、锅入油,六成热时放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
4、之后加入辣椒面,姜末,豆豉炒香,倒入高汤,下豆腐,加酱油,盐,用微火将豆腐烧透入味。
5、汤略干时,放入青蒜,水淀粉,收汁,盛盘,撒花椒粉即可。
小诀窍
我用的豆豉是阳江豆豉,不是永川豆豉。感觉阳江豆豉较干,而且咸,可以少放。
感觉制作过程中最主要的就是火候的控制,一定用微火汆豆腐,不然豆腐内部会成蜂窝状,影响口感。
(
5.0分
1位评价
创建于2014-02-15
)