简单做好菜-全麦馒头
材料
中筋面粉（约4颗） 240g,全麦粉 15g(2.5%),酵母粉 2.4g（1%）,无铝泡打粉（可略） 2g（<1%）,盐 手指捏小小撮,糖（低糖配方） 12g（5%）,油/橄榄油/沙拉油 6g（2.5%）,水/豆浆（退冰） 120g(50%
做法
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1: 酵母+温水（ 除了水、酵母水外的材料全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，开始用手或刮刀搅拌混合，依黏性酌量加水混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，面团表皮光），混合过程约15分钟。盖湿布静置松弛5分钟。
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2: 桌洒些许中粉，面团正反沾些许，不黏棍，擀平（擀很平为了挤出面团中的空气）。
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3: 左右向内对折成三层，再擀一次。 抹去余粉，沾水微湿表面（卷起黏住），开始卷，卷完切段，放烘焙纸或馒头纸上。
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4: 平底锅加水煮滚后『关火』，放入馒头盖锅（密闭）发酵至约1.5~2倍大、切面外凸，今天发酵花了约20分钟（左边黄色全麦未发酵，右边芝麻的发酵完毕）。
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5: 平底锅插1根筷子，再次水煮滚后转中小火蒸约10分钟，表面压了弹回即可，关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。
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6: 松软嫩Q的全麦馒头完成了^^Y
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创建于2016-06-21
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