❤关东煮❤汤底。煮物汤头。沾酱。一次打包
材料
柴鱼 30g,昆布 20g,小鱼干 20g,水 2L,白味增 1大匙,甜辣酱 1大匙,鲣鱼酱油 1大匙,热水(调味增) 3大匙,太白粉 1.5大匙,水 3大匙,昆布高汤 1000ml,清酒 30ml,味霖 15ml,鲣鱼酱油 60ml,砂糖 1小匙,白胡椒 适量,葱花 适量,各式鲜蔬 随意
做法
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1: *昆布白色粉末部份为营养来源，称为甘露醇，或是昆布糖，为甘甜来源，可轻轻擦拭脏污或是稍稍洗净即可，无须洗掉。*将冷水与昆布一起以大火煮开后将昆布取出。昆布切记勿久煮，会有杂质与黏液释出影响口感。
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2: *放入柴鱼，小鱼干继续中小火煮滚5分钟后捞出即可~
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3: *分袋冷藏作为料理备用高汤食材。
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4: 煮物汤底-->香菇，白萝卜，彩椒，鱼板，大白菜~特别要注意的部份是白萝卜可以先削好皮后烫过比较快熟~食材都处理好好放到煮滚的汤头中再一起煮熟就可以噜~葱花和白胡椒粉最后再洒上~如果要搭配其他像是甜不辣，鱼轮或是其他青菜都可以喔~
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5: 沾酱作法-->将白味增与热水调匀后，放入甜辣酱以及酱油拌匀，放入小锅中加热。另调太白粉水(太白粉与水拌匀)，酱料煮滚后放入太白粉水小火继续煮滚拌匀勾芡成稠状即可~(此酱料尽量及早食用完毕，放久冷藏味道以及口感会变得不好吃~
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创建于2017-04-19
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